收藏陳皮的圈子很小，女藏家也少，年輕的女藏家更是寥寥可數。所以年紀輕輕的李欣琦，被藏家和朋友封了個名號“陳皮妹”。曾出國留學，攻讀的又是時尚的服 裝設計，陳皮妹身上的這些元素，似乎都與陳皮 “格格不入”。但她卻能耐得住寂寞，不受朋友們誤解的影響，醉心于收藏陳皮的事業中。

難得年輕女子肯學行家于是收她為徒

陳年普洱、陳年花雕、陳年雪茄……印象中這些歷經歲月滄桑沉淀下來的好物，只有上了年紀的人才懂得去欣賞把玩。25歲的李欣琦，怎么也會有老人家的興趣愛 好？她回憶說，4年前，自己留學歸來，正彷徨于未來工作方向的時候，認識了一位收藏陳皮的行家。家人平時也會買陳皮煲湯，她覺得好喝，當然那時候她對陳皮 的了解，也只是停留在味道好這個層面上，于是她問了行家很多問題，結果越問越有興趣。不過一直以來，收藏鑒別陳皮大多是家族傳承，行家的技術和經驗，極少 外傳，外人想入門極不容易。幸運的是，行家見她不過是二十出頭的年輕女子，竟然對陳皮那么感興趣，也有苦學鉆研的決心，于是收她為徒，將自己關于陳皮的知識，傾囊相授。

問過果農才知那年陳皮是否值得收藏

李欣琦拿出厚厚的一疊書，當中不少是大部頭，內容從晦 澀難懂的柑橘植物學，到簡單實用的陳皮養生食譜，李欣琦說，那只是她四年來看過的陳皮書籍的一部分。盡管看了那么多書，但她覺得，市面上關于陳皮的文獻始 終不多，課程更加欠奉，想學有關知識，必須多向師傅請教，多跟行家溝通，還要親自去新會，向種植新會柑的果農了解當年果樹和收成情況。她說陳皮有些地方， 跟紅酒有相通之處：每年葡萄的生長情況，關系到釀出來的紅酒品質和價值，而新會柑長得好不好，也會影響陳皮的好壞和收藏。只有去現場了解了，才能知道，那 一年產的陳皮，收藏價值如何。

除了跟果農溝通，李欣琦還會觀察果皮的

制作，“清晨至中午摘下來的果皮較好，當天就可以切、曬。其實制作陳皮的過程，從一開始就極為講究”。而這些，如果只是悶在收藏室里，不跑到產地和作坊，是根本學不到的。

曾經最怕誤解：后生女，為什么會賣“果皮”？

上 山下田，拜訪行家，研讀書籍，這些，李欣琦都覺得沒什么，最讓她難受的，是朋友的不理解。“尤其是剛入行的時候，朋友聽到我收藏陳皮，會很驚訝：‘后生 女，為什么會賣‘果皮’？’‘陳皮？是不是九制陳皮啊？’”她說，“當時會覺得，原來同齡的朋友中，沒多少人懂得陳皮。不過圈子里，絕大部分是四五十歲的 男人。同齡人不理解也正常，哈哈！”說到最后，她不禁笑了出來，因為她漸漸看開，也不再在意別人怎么說了，畢竟身在收藏陳皮這個領域，就要耐得住寂寞，等 待知音人、識貨者的出現。

在澳洲的時候，李欣琦攻讀的是服裝設計專業。這邊廂是時尚的服裝設計，那邊廂卻是傳統的陳皮收藏，兩者 看似風馬牛不相及，不過李欣琦卻說，如果當初不是讀這個專業，自己也許就不會把收藏陳皮的事業堅持到現在：“讀服裝設計，讓我學會了重視完美、執著和用 心。而這些，正是現在我的事業所需要的。有時候尋找好的陳皮，你要執著得甚至偏執，因為幾十年的陳皮，行家一般不會輕易賣出。他們見我識貨，才會賣給我。 好的陳皮，若遇不上知音人，就只會是浪費。”她說，選陳皮，也像挑選華衣美服，皮色怎么樣，糖份多不多，油室夠大夠多嗎，質地如何，都很講究；另外陳皮也 像高級定制的時裝：后者不僅能穿，也能傳世，前者不僅能吃，還能收藏升值。

希望為陳皮注入年輕元素

在店的 中間位置，就展示有幾塊2013年第二屆新會陳皮文化節上評選出的陳皮皇和陳皮皇后。不要小看那幾片陳年，陳皮皇已經有76歲，據報道，當時就拍出了 12.5萬元/100克的高價。李欣琦說，那些陳皮皇和陳皮皇后，她不是直接從文化節上拍賣回來的，而是經過師傅，再傳給她的。“這些皮皇皮后，都經歷了 時間的歷練，得到了完美的臻化。不過不要以為越陳就越貴越好，其實陳皮皇后的年紀更大，是1928年的。靚的陳皮，需具備很多條件，例如樹齡夠不夠老，采 摘時的天氣是否適合，切皮的刀功是否用丁二刀，還不能過分暴曬，儲存方法也有很多學問。”為了更好地陳化保存陳皮，她特別設了恒溫恒濕倉庫。

她 說她4年來，一直用心收藏，并沒有急著開店，因為覺得自己畢竟資歷尚淺，不僅要多多學習，累積經驗，還需要有足夠的藏品，才能撐得起店面。她收藏的陳皮， 以10年及以上的為主，也有少部分6年齡的，那是為了照顧不同顧客的需要。“如果只是用來日常煲湯，10年皮其實已經很不錯了。越陳的陳皮，藥用價值越 高。”她還學習了藥膳，會向顧客介紹陳皮的做法：“青皮適合煲粥，做紅豆沙的話，還是用大紅皮比較好。”

為了向陳皮這么陳年“老 餅”的食材注入更多年輕新鮮的元素，她不僅會教授食譜，還打算煲陳皮紅豆沙出售。畢竟年輕一代都提倡“無飯主意”，很少下廚，做甜品外賣，不僅方便，切合 年輕人的需求，也可以讓他們以更多的方式來接觸陳皮，認識陳皮的好處。“其實這些年，已經越來越多年輕人了解陳皮了，‘陳皮不就是果皮嗎’這類烏龍也越來越少。”