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吃南瓜的最佳時(shí)節(jié)!跟營(yíng)養(yǎng)師學(xué)做南瓜營(yíng)養(yǎng)餐

2016年10月12日 14:07 | 來(lái)源:人民網(wǎng)-健康時(shí)報(bào)
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秋季是吃南瓜的最佳時(shí)節(jié),營(yíng)養(yǎng)師們紛紛把南瓜買(mǎi)回家,做了自己最拿手的南瓜營(yíng)養(yǎng)餐,大家也不妨試一試。

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潤(rùn)腸吃南瓜米飯

國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王桂真:南瓜中淀粉含量比較高,可以替代一部分主食,如果是我做南瓜米飯,還會(huì)讓它更花樣一些,加入更多的菜,讓膳食纖維充滿(mǎn)整個(gè)米飯,吃點(diǎn)潤(rùn)潤(rùn)腸。

將南瓜洗凈,切蓋備用,南瓜瓤全部掏干凈,放入泡好的大米、枸杞、豌豆,蓋上切下的南瓜蓋。把南瓜放進(jìn)一個(gè)較深的碟或者碗里,放到蒸鍋里蒸熟,具體蒸制所需要的時(shí)間,要根據(jù)食材的易熟程度來(lái)定,有肉的話(huà),適當(dāng)多蒸一會(huì)兒。如果覺(jué)得菜不夠吃,還可以在其里加入一些西蘭花、菜椒、茄子等,食材很豐富,有主食也有菜,口感還不錯(cuò)。

南瓜肚里的東西可以根據(jù)自己的喜好換成肉塊、排骨或者其他食材。早上起來(lái),做燉南瓜米飯,很方便,而且相信你家的寶貝看到南瓜米飯會(huì)食欲大開(kāi)。

蒜炒南瓜不噎人

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師馬嵐:市場(chǎng)上經(jīng)常見(jiàn)到兩種南瓜,一種是長(zhǎng)形,一種是扁圓形。長(zhǎng)形的肉質(zhì)稍微松散,適合老人吃,或做嬰幼兒輔食、煮粥、蒸著吃。扁圓形的肉質(zhì)緊密,單獨(dú)吃的話(huà),有點(diǎn)噎,可以試試炒著吃。

在挑選南瓜時(shí),顏色也很重要。切開(kāi)南瓜以后,顏色越偏向橙紅橙黃,胡蘿卜素含量越高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。南瓜富含胡蘿卜素,是一種人們很容易忽視的營(yíng)養(yǎng)素,比較容易缺乏。尤其是上班族和過(guò)度用眼的人群。另外南瓜富含可溶性膳食纖維果膠,有一定的飽腹感,促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。

這不,我買(mǎi)了扁圓形的橙黃色南瓜,準(zhǔn)備回家炒著吃。如果是炒著吃的話(huà),南瓜洗凈去瓤后切成片,熱鍋涼油炒香大蒜放南瓜,用筷子戳南瓜,不太好戳透的時(shí)候放香蔥和紅菜椒片,翻炒均勻,即可加鹽和雞精出鍋。

護(hù)眼喝南瓜濃湯

國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師吳婧:天氣漸冷,喝點(diǎn)暖身的南瓜濃湯,身體會(huì)很舒服,而且加入胡蘿卜,還是一道護(hù)眼餐。

胡蘿卜洗凈去皮,切成塊。南瓜一小塊約80克,建議選擇長(zhǎng)形的老南瓜,纖維含量高口感更甜,水分較多。胡蘿卜和南瓜上鍋蒸到八分熟,溫度降到室溫后,放入攪拌機(jī),倒入一包全脂牛奶,高速擋1分鐘打成糊狀。將打好的胡蘿卜南瓜牛奶糊倒入鍋中,一邊加熱一邊攪拌,加入黑胡椒粉、1克鹽和幾滴橄欖油。攪拌均勻后繼續(xù)熬煮5分鐘關(guān)火即可食用。

這道胡蘿卜濃湯,符合少油少鹽的原則,絕對(duì)是一道輕食料理。搭配水果、拌豆腐、點(diǎn)心就是很好的早餐。如果加班忙碌,用微波爐加熱一碗再撒上幾粒黑芝麻,再配上一根老北京或者陜西地區(qū)的棒棒饃,也有飽腹溫胃的效果。

秋吃南瓜妙處多

1. 富含維生素

南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要表現(xiàn)在它含有較豐富的維生素,其中含量較高的有胡蘿卜素、維生素B2、維生素C;此外,還含有一定量的鐵和磷。這些物質(zhì)對(duì)維護(hù)機(jī)體的生理功能有重要作用。

2. 補(bǔ)血美容

最近還發(fā)現(xiàn)南瓜中還有一種“鈷”的成分,食用后還有補(bǔ)血作用。常吃南瓜,可使大便通暢,肌膚豐美,尤其對(duì)女性,有美容作用,清代名臣張之洞就曾建議慈禧太后多食南瓜。

3. 預(yù)防中風(fēng)高血壓

俗話(huà)說(shuō)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。南瓜還可以預(yù)防中風(fēng),因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸,它們均為良質(zhì)油脂。治療高血壓,可炒南瓜子吃,每日用量以20~30克為宜。

南瓜的藥用價(jià)值 嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高。這些對(duì)防治哮喘病均較有利。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為:南瓜味甘,性溫,具有補(bǔ)中益氣、消痰止咳的功效,可治氣虛乏力、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾等癥。還可驅(qū)蛔蟲(chóng)、治燙傷。南瓜和南瓜子有一定的藥用價(jià)值。

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:吃南瓜時(shí)節(jié) 南瓜營(yíng)養(yǎng)餐

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