在家做飯是實現健康飲食的重要條件，膳食指南建議大家“回家吃飯”。對于接受營養治療的肥胖者，經常“回家吃飯”、“動手做飯”就不僅僅是建議，而是一項要求。推廣家庭健康烹飪是歐美地區控制肥胖的核心手段之一。美國約翰霍普金斯大學的一項研究，對9000名20歲以上的人的飲食進行了分析，發現與不常做飯的人（每周做晚餐0～1次）相比，經常做飯的人（每周做晚餐6～7次）飲食質量更好，他們每天飲食能量平均減少137大卡，脂肪平均減少5克，精制糖平均減少16克。即使外出就餐，常做飯的人選擇也更合理，吃得更健康。

接受營養治療的減肥者，需要準確地按照處方安排食物的種類和數量。只有執行好處方，一日三餐才能夠成為治病良藥。很明顯，自己做飯更容易控制飲食。現實生活中，經常做飯的人往往執行處方更到位，減肥效果也更好。減肥者即使不親自掌勺，也應該經常回家吃飯，積極參與制定飲食計劃、購買食材。做飯時，排除肥肉、糖果、飲料、油炸食品、酒類等減肥期黑名單食物，對于搞不清的食材種類不吃，全天主食粗細糧搭配各占一半，每天烹調用油控制在20克以內，食鹽控制在6克以內。

經常有減肥者剛聽完方案就商量：“大夫，我工作忙，沒時間做飯能不能減？飯館的菜涮涮吃成不成？”建議在沒有認真嘗試自己做飯之前，不要上來就想著劍走偏鋒。提倡采用一線方案爭取最好的成績，而不是花力氣用二線方案、三線方案取得“也還行”的結果。通過適當的學習和生活調整，自己做飯不一定比下館子更花費時間，而且，過程中取得的營養技能，會讓自己和家庭長期受益。

（陳偉北京協和醫院腸外腸內營養科副主任）