“雞全身是寶”，但實熱癥病人，尤其是肝風內動者不宜吃雞肉，另外雞蛋難消化，一次進食別超過2個

醫學指導／廣東省第二中醫院科普專家、副主任醫師黃漢超

圣誕節、元旦、春節……歲尾年頭，中西大節過不停，是不是過得都忘了今年是中國雞年？

不怪你啦，畢竟雞與中國人毫無距離感，廣東人更是“無雞不成宴”，雞年算什么，照食唔使過腦（不用經過腦子）！

不過很多人不知道，雞除了好味，其實還是一味很不錯的藥膳食材，廣東省中醫專家說，用得好，滋陰、益氣、養血、消疲勞、延緩衰老等等，統統不在話下。閑話不多說，九大食雞藥膳方送上，助你用盡雞的全身寶。

不止好吃 雞全身是寶

雞受中國人歡迎，其實不僅是因為好吃，肉味鮮美，從中醫角度看，雞還是一味很不錯的藥膳食材，很多部位有很好的養生保健功效，說雞“全身是寶”不為過。

比如雞肉，性甘溫，肉質細膩，富含蛋白質，具有很好的補益作用；雞嗉囊內膜，即雞內金，具有健胃消食、消積化食的功效；雞血，有祛風解毒的功效；雞腸，有止遺尿的作用；雞爪，富含膠原蛋白，具有美容抗皺功效；雞蛋，則富含蛋白質、卵磷脂及鐵質，具有健腦寧神、恢復精力的功效。

遇禽流感 可生鮮雞代替活雞

估計很多人最近吃雞有點“心驚驚”，因為冬春季“例牌”H7N9等禽流感流行，別的不說，廣州地區近期活禽禁止令“加了碼”，本月16~28日，繼續沒有活雞賣。

“禽流感生猛，還教我食雞？！”放心，疾控專家早就說過啦，吃生鮮雞，再加上煮熟煮透，沒問題！

生鮮雞，是對宰殺后的雞胴體迅速冷卻處理，使胴體溫度在1小時內降為0℃～4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0℃～4℃范圍內的生鮮雞肉。

生鮮雞更安全，是因為集中宰殺，制作和儲存均保持在0℃～4℃，可明顯抑制雞體內攜帶的沙門氏菌、空腸彎曲菌等病原微生物的繁殖和生長，尤其是沙門氏菌，它可是引起本省微生物性食物中毒的最主要病原菌，同時也是嬰幼兒腹瀉的主要致病菌。

生鮮雞的雞肉保持新鮮、衛生、安全，就連做廣東人最愛的白切雞，口感都與活雞做食材差不多，除非你有條“食神舌頭”，否則根本吃不出差別來。

七大食雞養生藥膳方

一、 雞肉

1. 黑楮女燉雞湯

【材料】黑棗5枚去核，楮實子10g，女貞子10g，雞肉100g，生姜3片。

【制作】雞肉洗凈，放入上述材料后加水200ml，隔水蒸燉2小時即可飲用。

【功效】滋陰養血，消除疲勞。

【備注】黑棗健脾益血助睡眠；楮實子、女貞子平補肝腎，特別是楮實子含有較多油性成分，有滑利大腸的特點，因此這個湯配伍上補而不燥，滋而不膩，長期服用可以起到很好的滋養肝血的功效，對于經常加班熬夜的女性比較合適。如果月經過多，經量色淡或產后出血不止，還可以加入阿膠（粉、膠皆可），每次6g，有較好的補血、止血功效。

市面上楮實子不一定能買到，如果沒有的話可以用枸杞子代替，功效大致相同。

2. 參歸鹿茸燉雞

【材料】鹿茸10g，黨參20g，當歸10g，去皮雞肉250g，生姜3片。

【制作】雞肉洗凈后切成小塊，放入鹿茸、生姜后加水500ml，隔水蒸燉2小時下鹽調味即可飲用。

【功效】益氣養血，延緩衰老。

【備注】對于證屬肝腎陽虛宮寒、帶下青白、眩暈以及糖尿病和亞健康人群表現為腰膝酸軟、面色黯黑、惡寒怕冷比較合適。

特別提醒：

外感實熱者不宜食雞肉

雞肉偏溫，屬于比較百搭的食材，不過專家提醒，注意雞肉多食容易壅滯化熱，外感病人不宜多食，此外，屬于實熱癥的病人，尤其是肝風內動的病人，不宜選食雞肉。

二、 雞蛋

3. 金子蛋湯

【材料】糯米酒20ml，雞肉100g，雞蛋黃1個，金櫻子20g，淫羊藿20g。

【制作】雞肉切成小塊。金櫻子及淫羊藿洗凈后連同雞肉一起加水1000ml熬煮30分鐘左右，其后再放入糯米酒20ml及雞蛋黃，充分攪拌再煮約10分鐘后即可飲用。

【功效】補腎助陽。

【備注】金櫻子合淫羊藿補腎力度較強，雞子黃及糯米酒趁熱服用使全身氣血流動，有增歡助性之妙。但此方偏熱，經常飲用恐有惹火之弊，使用者需掌握好尺度。素體陰虛內熱的人士建議加用白芍15g一同熬煮，可避免過于辛熱。

4. 五味子大棗煮雞蛋

【材料】五味子10g，大棗5枚，雞蛋1個

【制作】雞蛋連殼略煮3分鐘，剝殼備用。五味子及大棗洗凈后加水200ml，煮10分鐘后放入雞蛋，再煮20分鐘后即可食用，每晚1次。

【功效】安神助眠。

【備注】對于神經衰弱、失眠的病人有較好的輔助治療功效，這里五味子最好用酒五味子，補益安神的功效較好。

特別提醒：

雞蛋難消化一次進食不超2個

雞蛋雖營養豐富，但注意雞蛋比較難消化，一次進食不宜超過2個，尤其是對于慢性肝炎、膽囊炎等病人，進食雞蛋過多容易加重肝膽負擔，誘發急性膽囊炎的發生。

此外哮喘病人在急性發作期也不適宜進食雞蛋，蛋腥易導致哮喘纏綿難愈。

三、 雞內金

5. 雞內金化食湯

【材料】雞內金15g，白術10g，蒼術10g，神曲20g，布渣葉20g。

【制作】上述藥材洗凈，加水1500ml，煮開后文火熬煮1.5小時下鹽調味即可飲用。

【功效】消積化食，對于食滯胃腸導致的腸胃脹悶不適、泄瀉等癥候效果較好，還可輔助治療高脂血癥。

6. 三金化石茶

【材料】雞內金15g，海金沙10g，琥珀粉3g，滑石粉20g，金錢草30g。

【制作】雞內金研為細末，和琥珀粉、滑石粉、海金沙拌勻，金錢草煎水至100ml，早晚空腹沖服6g，1周為1個療程，連服3個療程，總有效率可達90%。

【功效】化石通淋，用于治療泌尿系結石。

【備注】結石治愈后可再予雞內金、琥珀粉，按照4:1的比例研磨，用車前子10g煎水100ml趁熱沖服，每天1次，連服3月，對于預防泌尿系結石再發有一定的作用。

四、 雞腳

7. 木瓜紅棗煲雞腳

【材料】雞腳1斤，瘦肉500g，木瓜1個，紅棗20g，生姜三片。

【制作】雞腳洗凈后焯水備用，將上述其他材料洗凈，加水1500ml，煮開后改為文火熬煮1.5小時后下鹽調味即可飲用。

【功效】補血養顏，下奶通乳。（記者何雪華 通訊員李朝）