7 雞蛋

白皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？

【傳言內(nèi)容】雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分與蛋殼顏色有關(guān)系，白皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。選購(gòu)雞蛋時(shí)，最好選白皮雞蛋。

【鑒定結(jié)果】雞蛋營(yíng)養(yǎng)與蛋殼沒關(guān)系。

【鑒定者】朱毅

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蛋的營(yíng)養(yǎng)取決于蛋殼形成前

蛋殼的顏色實(shí)際上在雞蛋形成的最后一道工序，在母雞生殖道里面，子宮上皮分泌色素，均勻涂抹在白色的蛋殼上，有卵子提供出來的色素，和某種雞下的、雞是怎么養(yǎng)的、雞吃的是什么、雞心情狀態(tài)都息息相關(guān)，但是和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)之間沒有什么關(guān)系，蛋的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)在它的蛋殼形成之前決定了。

相關(guān)檢測(cè)結(jié)果顯示，紅皮雞蛋和白皮雞蛋都為12%左右；熱量方面，紅皮雞蛋比白皮雞蛋高一點(diǎn)，其中紅皮雞蛋脂肪含量更高。

8 塑料

紫菜和粉絲是塑料做的？

【傳言內(nèi)容】近日，網(wǎng)絡(luò)上流傳著一段視頻。視頻中，消費(fèi)者用打火機(jī)點(diǎn)著了粉絲，且越燒越旺，并稱這種燃燒的粉絲“讓人不敢吃”、“塑料做的”。

與粉絲類似，在網(wǎng)上和微信朋友圈也流傳“塑料紫菜”的視頻，這些“塑料紫菜”的故事鏡頭均為網(wǎng)友將在超市購(gòu)買的紫菜放入水中浸泡后，在手中撐開并稱花不小力氣才能扯斷，視頻中的紫菜半透明狀且具一定彈性，然后把這種紫菜標(biāo)榜為黑塑料制成的“假紫菜”。

【鑒定結(jié)果】市場(chǎng)上目前基本不存在塑料制成的紫菜；單憑是否好撕開不能判斷紫菜就是塑料膜做的。

【鑒定者】北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心

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北京近三年抽檢未發(fā)現(xiàn)塑料紫菜

北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專家稱，粉絲的主要成分就是淀粉和水，而淀粉本身就是一種碳水化合物，含碳?xì)湓兀砸兹肌Ｒ话愀煞劢z都是可燃燒的。光憑能否燃燒來判定，不靠譜。

紫菜藻體呈膜狀。而塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等熱塑性塑料制成。紫菜和塑料薄膜差異較大，但由于工藝不同，可能有的紫菜好撕開，有的不好撕開，不能簡(jiǎn)單通過不好撕斷定就不是紫菜，還是需要科學(xué)檢測(cè)。

近期，北京食藥監(jiān)局抽檢了45種紫菜樣品，均未發(fā)現(xiàn)摻假，現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)庫(kù)統(tǒng)計(jì)。此外，近三年北京市共抽檢紫菜樣品278個(gè)，目前未發(fā)現(xiàn)樣本中存在塑料薄膜制假的現(xiàn)象。

9 酵素

水果酵素能排毒養(yǎng)顏？

【傳言內(nèi)容】據(jù)網(wǎng)上流行的說法，水果酵素是一種用新鮮水果加糖后經(jīng)密封發(fā)酵的產(chǎn)物；據(jù)稱，“酵素”這個(gè)詞是從日本引進(jìn)，風(fēng)靡于臺(tái)灣，再“轉(zhuǎn)口”到大陸，用中文規(guī)范表達(dá)稱作“酶”。據(jù)傳言，酵素中含有脂肪分解酶，可分解人體的脂肪，能讓人減輕體重、保持體型。而且，酵素還能凈化血液、改善體質(zhì)、抗炎、預(yù)防脫發(fā)……

【鑒定結(jié)果】酵素也是蛋白質(zhì)，吃進(jìn)胃里就失去了活性。自制酵素操作不規(guī)范，有致病風(fēng)險(xiǎn)。

【鑒定者】宋全厚（中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)、國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任）、范志紅

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自制酵素發(fā)酵中易混入致病菌

宋全厚介紹，根據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只要是在允許范圍內(nèi)生產(chǎn)的水果酵素產(chǎn)品，就沒有太大安全風(fēng)險(xiǎn)。但自制過程不比工業(yè)制作，無法進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌，有可能在自制發(fā)酵過程中混入了原料或空氣中的致病菌，會(huì)導(dǎo)致腹瀉等風(fēng)險(xiǎn)。

水果酵素是否真的可以包治百病？范志紅表示，“酵素”是從日語里翻譯過來的，并不是一個(gè)確切的表述。目前發(fā)現(xiàn)的酶除極少數(shù)是核酸以外，絕大多數(shù)屬于蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)在加熱及酸堿度改變的情況下會(huì)發(fā)生變性，因此，即使生吃含酶的食物，在胃酸作用下，這些蛋白質(zhì)也會(huì)失去活性。

10 轉(zhuǎn)基因

土豆切開不變黑是轉(zhuǎn)基因？

【傳言內(nèi)容】網(wǎng)上曾一度流傳消息稱，中國(guó)的土豆切開后不變黑，是轉(zhuǎn)基因土豆！而美國(guó)的土豆切開了會(huì)變黑。

【鑒定結(jié)果】土豆削皮不變黑，這并不是轉(zhuǎn)基因土豆的特征。中國(guó)并無生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因土豆。

【鑒定者】黃大昉（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員）

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不變黑并非轉(zhuǎn)基因土豆特征

土豆的變黑，源于它含有的多酚類物質(zhì)在氧氣中被多酚氧化酶氧化從而產(chǎn)生褐變。

黃大昉介紹，土豆削皮不變黑，并非轉(zhuǎn)基因土豆的特征，而且中國(guó)并不生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因土豆。一項(xiàng)科學(xué)研究表示，不易褐變的土豆品種早在1995年就通過傳統(tǒng)育種培育出了。世界范圍內(nèi)獲得過批準(zhǔn)投入市場(chǎng)的兩種轉(zhuǎn)基因土豆都不是為了防止褐變，而且它們?nèi)缃竦姆N植面積也都接近零。

對(duì)于轉(zhuǎn)基因技術(shù)，黃大昉說，發(fā)展轉(zhuǎn)基因技術(shù)最早的是美國(guó)，第一個(gè)轉(zhuǎn)基因食品從1996年就開始吃了，現(xiàn)在全世界有28個(gè)國(guó)家在種植轉(zhuǎn)基因作物，50多個(gè)國(guó)家在進(jìn)口轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)品，加工食品、飼料，包括我們國(guó)內(nèi)絕大部分人也都吃過轉(zhuǎn)基因食品，比如轉(zhuǎn)基因大豆最后榨成豆油，這就是轉(zhuǎn)基因食品。轉(zhuǎn)基因食品沒有傳言的那么可怕。