什么是“商業無菌”？

商業無菌指產品經過適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態。《粽子》(SB/T 10377-2004)中規定真空包裝類粽子微生物指標應符合罐頭食品商業無菌要求。

據介紹，該項目不合格的原因可能是食品生產經營企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，產品殺菌處理不夠徹底，引起部分微生物殘留；還有可能與產品存儲、運輸條件控制不當等有關。商業無菌不合格可能會引起食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，影響人體的身體健康。

資料圖：學生們展示他們包的粽子。　唐娟 攝

這樣才能買到好粽子

選購粽子產品時，北京市食藥監局提醒消費者：一是去正規渠道購買粽子，并保存好購物、發票等有關憑證。

二是購買時注意查看真空包裝是否漏氣漲袋、有沒有變質，不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的產品，不要購買超過保質期的產品。

三是對真空包裝類和速凍類粽子，購買后按照載明的貯藏方法進行保存，并按照標示食用方法加工食用，打開的粽子存放在室溫下不得超過2小時。

四是大部分粽子是糯米食品，不易消化，尤其是豆沙類粽子含糖量較高，肉類粽子脂肪含量較高，高血糖、高血脂患者、胃腸道疾病患者等要謹慎食用。(記者 程春雨)