近日，上海徐匯區出現了一個“無人面館”。這個“無人面館”其實是一臺無人販售機器，共提供兩種口味的面，酸湯肥牛和豚骨，食客僅需在機器上選擇自己喜歡的口味，通過支付寶或者微信完成支付，機器即可自己制作一碗面，從支付到出面，整個過程不到1分鐘。

這臺“無人面館”的食品加工模式，是將事先保存在-18℃的湯面盒快速解凍，并由注水口戳開湯面盒頂部，將開水灌入，整個過程都由機器完成。有食客評價，如果滿分100分，這個湯面可以打80分。不過也有食客表示，制作時間太短，面里的肥牛根本煮不熟。

然而，這并不是這臺無人販售機最大的問題。因為僅僅過了兩天，這個“無人面館”就因“涉嫌超范圍經營”被叫停。對此，上海市徐匯區市場監管局相關負責人表示，監管人員已實地查看過這臺“無人面館”，確認經營者的營業執照和食品經營許可屬實，但涉嫌超范圍經營，待補齊相關許可證后有望再度經營。

但是，由于制面過程無人工參與，衛生條件如何保證，以及如何接受食藥監局的監管等問題，一直是備受關注的問題。

對此，經營無人煮面售賣機的上海朝天紅餐飲管理有限公司董事長汪愛群接受記者采訪時表示，無人販售機的衛生問題很好監管，因為目前到實體面館吃一碗面，是否使用地溝油，食客是不知道的。“如果有檢查人員來，他會用好油換上，但我們的機器是擺在外面24小時營業的，任何人都可以隨時點餐隨時拿去化驗。”在他看來，餐飲行業是勞動密集型產業，“隨著人工成本的增加，國家對食品安全的管控越來越嚴，未來的趨勢就是無人化，這種對衛生安全會更有把控。”

雖然“無人面館”被叫停，但是作為“新零售”布局中的重要一環，各種各樣的無人販售機正如雨后春筍，出現各大商場、交通站點、學校、醫院等公共領域，如無人販售咖啡、橙汁、零食等。

無人販售機搶占的是用戶的碎片消費場景

“以前我們在超市里買橙汁，拿到它的成品已經是罐裝的了，但它從橙子變成橙汁這個過程你是看不到的，現在我們做的就是把原材料放進去，你能看到原材料變成橙汁這個完整的過程。”上海巨昂投資有限公司的CEO“天使之橙”的創始人周祺這樣解釋“工廠前置”。目前，由他自主研發的天使之橙智能現榨橙汁終端，在全國176個城市和轄區設有近5000個點位。

“除了糖尿病患者這樣的人不能接觸之外，幾乎每一個年齡段的人對水果都有攝入需求，維C屬于剛需，就跟喝水一樣，它不像咖啡有一個較為明顯的年齡段或者職業身份的鑒別。所以不同的消費場景，會有不同的消費人群”，周祺介紹，它們的無人販售機基本設置在商場、寫字樓、醫院等公共區域。“主要就是在一些很碎片化的場景里，你可以非常便利地獲得一杯新鮮的橙汁。”

咖啡無人販售機品牌“咖啡零點吧”創始人王順利認為，無人值守的智能自助咖啡設備并不是一個新業務，而是基于消費者日常消費需求的，只不過是增加了一個咖啡的碎片化消費場景，這是一種增值、外擴的業務，并不是新創造了一種消費需求，起決定性的因素仍然是市場本身。

“傳統的咖啡館是以堂食環境消費為主，去那里的人，一定是去享受那里的環境，需要那里的環境，順便買杯咖啡喝，沒有人去星巴克在那坐一上午，就為了喝杯咖啡的。”王順利認為，咖啡無人販售機只是增加了一種消費場景，雖然無人販售機會是未來的主流，但不會取代傳統咖啡館，因為大家搶占的是不同的用戶消費時間和消費場景。