“線上線下不一致”亂象仍存，監(jiān)管新規(guī)倒逼私廚轉型

網(wǎng)絡餐飲：“飯”里“沙粒”還不少

本報記者 趙鵬

“黑作坊”“掛羊頭賣狗肉”，恐是網(wǎng)絡訂餐平臺用戶們最擔心的事。近日，食藥監(jiān)總局發(fā)布《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，明確入網(wǎng)餐飲服務提供者必須遵循“線上線下一致”原則。但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在一些平臺上仍有企業(yè)實際經(jīng)營地點與食品經(jīng)營許可證標明內(nèi)容不一致的現(xiàn)象。此外，系統(tǒng)推薦的商家還有可能是其通過“競價排名”買來的高排位。網(wǎng)絡餐飲，這碗“飯”里的“沙粒”還有不少。

店址飄忽不定 證照魚目混珠

打開餓了么APP，一家名為“三和早點”的商家在公開的食品經(jīng)營許可證上顯示，其經(jīng)營場所在朝陽區(qū)常通路3號院2號樓3層306。然而記者來到這里，并未發(fā)現(xiàn)這家餐館。記者隨即致電這家企業(yè)，其工作人員稱，他們是在附近的一家農(nóng)貿(mào)市場旁。“這條餐飲街房租不便宜，商家來來往往換得很頻繁。”隔壁味美興美食城的工作人員告訴記者。

對此市食藥監(jiān)局食品市場處的相關負責人表示，這種表里不一的情況如果屬實，應該做下線處理。他解釋，線上線下不一致后常有企業(yè)超范圍經(jīng)營，餐廳和后廚環(huán)境改變后的食品質(zhì)量往往不可控。此外，線上線下不一致還經(jīng)常暗藏證照“失真”等更嚴重的問題。在檢查中，本市食藥部門發(fā)現(xiàn)一些網(wǎng)絡訂餐平臺有入駐商家采取做假證等不法手段。

套證則是隱藏得更深的一種不法行為，有個別企業(yè)不再經(jīng)營，就把還在有效期內(nèi)的食品經(jīng)營許可證租借給他人使用，更有企業(yè)復制了一份有效證件就開店經(jīng)營了。

“北京市食藥監(jiān)局針對美團、餓了么和百度外賣這三大品牌在內(nèi)的網(wǎng)絡訂餐平臺，將在近期展開一次大規(guī)模拉網(wǎng)檢查。”該負責人說。

花錢買排名 每天千元進前十

“負責這片業(yè)務的美團區(qū)域經(jīng)理沒少找我，讓我通過他們的美團外賣商家版APP參加點金推廣活動，說白了就是花錢買排名。”在海淀區(qū)經(jīng)營著一家面館的王老板告訴記者，“感覺這幾家平臺的區(qū)域經(jīng)理都只關注和引導商家提高銷售數(shù)額，因為他們從銷售里有提成。”

記者在美團點金推廣的軟件中發(fā)現(xiàn)，其推廣出價的默認值是1元/次。記者以新開店家的身份致電一位美團區(qū)域經(jīng)理，這位經(jīng)理表示，所謂推廣出價就是消費者每點擊進入你的店鋪一次，你就要向美團交1元錢。一般在熱點區(qū)域，商家每日花費近千元，可把區(qū)域排名提升至第十名。而每日花費三四百元，大約可讓排名達到第20名。美團點金推廣的排名，一般截至前25名。

“花錢買排名使利潤縮水，企業(yè)利潤少了往往就會降低質(zhì)量，這對于食品安全是個隱患。”王老板說。

代買食材私廚做飯 都不合法

除了各家外賣O2O巨頭，全新模式的私廚平臺也迅速火爆起來，擁有了一批穩(wěn)定的擁躉。這其中，有以“回家吃飯”為代表的家庭廚房共享平臺，也有以“愛大廚”為代表的私廚上門平臺，而這類平臺的商家并不具備實體經(jīng)營門店。

這次食藥監(jiān)總局發(fā)布的辦法則明確要求，入網(wǎng)餐飲服務提供者必須遵循“線上線下一致”原則，對線下的基本要求就是入網(wǎng)餐飲服務提供者應當具有實體經(jīng)營門店。

“自家廚房送餐和私廚上門做飯的性質(zhì)其實就是無證餐飲，是不合法的，有關部門從來沒有對一家自家廚房送餐性質(zhì)的個人或者單個廚師發(fā)放過餐飲服務許可證、食品經(jīng)營許可證。代買食材和私廚做飯的食品安全風險更不可控。”市食藥監(jiān)局食品市場處的相關負責人說，“今年我們就約談過‘回家吃飯’兩次，區(qū)級主管部門的約談次數(shù)更多，這家企業(yè)每次被約談都提出要整改，要轉型O2O等，可至今仍沒落實到位。按照食藥監(jiān)總局的要求，我們一定會與這些違法違規(guī)問題‘死磕到底’，繼續(xù)展開清理整頓工作。”