營養師 谷傳玲

奶酪是一種發酵奶制品，被認為是濃縮的牛奶，很有營養。近日，德國《明星周刊》上一篇題為《不要再吃這四種奶酪了》的文章卻提出，薄片奶酪添加了致病的磷酸鹽；低脂奶酪和低鈉奶酪含有較多有害添加劑；甜奶酪含有大量糖以及疑似致癌的甜味劑，不能再吃了。

筆者看到了這篇文章，認為奶酪雖然確實存在一些添加劑，但不能吃的結論有失偏頗。奶酪還是很健康營養的一種食物。對此，我對奶酪經常被誤解的幾點談談自己的看法。

薄片奶酪的磷酸鹽含量很安全。六偏磷酸鈉、磷酸氫二鈉等磷酸鹽都是國家允許使用的食品添加劑，奶制品、小麥粉及其制品、雜糧粉、焙烤食品、熟肉制品、冷凍水產品、冷凍飲品等均可添加，它的安全性經過了風險評估。

不是所有的薄片奶酪都含有磷酸鹽，即使添加了，也在國家規定范圍內，完全可以放心食用。

低脂奶酪是用了脫脂乳粉。對比某品牌的奶酪發現，原味奶酪脂肪含量為20.4%，而低脂奶酪為12%，后者比前者降低了8.4%。這主要是因為后者以部分脫脂乳粉替代了奶油，并非加入有害健康的添加劑，可以放心吃。

低鈉奶酪還是比較健康的。奶酪加工過程中需要添加鹽，這不僅能調味，還能抑制微生物生長，使奶酪風味更佳。筆者調查市面上17種奶酪后發現，其鹽含量均在170毫克/100克到1800毫克/100克之間。

甜奶油干酪少量吃。市面上17款奶酪的糖含量在0~6克/100克之間。即使按照6克/100克的含糖量計算，吃50克奶酪也不過攝入3克糖，不用過于擔心糖攝入過量。

文中提出的甜味劑——阿斯巴甜致癌，到目前為止也沒有明確的研究可以證實。而且國標規定非熟化干酪中，阿斯巴甜的最大使用量為1克/1千克，一個50公斤的成年人每天吃2千克奶酪也不會攝入過量。

奶酪營養好，但能量較高，把握好吃的量很關鍵。當天不喝牛奶的話，可以吃25~50克的奶酪，最好選擇鈉含量、糖含量較低的奶酪；如果已經攝入足夠的牛奶或奶制品，最好就不要再吃奶酪了，以免增加能量攝入。