淡水魚比海水魚寄生蟲多？

有網(wǎng)友稱，淡水魚跟海水魚的區(qū)別，最重要的問題就是淡水魚寄生蟲能在人體內(nèi)完成寄生。還有人說，淡水魚寄生蟲更多。真是這樣嗎？

“并不是海水魚寄生蟲就少于淡水魚。”中國漁業(yè)協(xié)會指出，野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類生物，使魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。

具體到三文魚，中國漁業(yè)協(xié)會介紹說，開放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對象，讓野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率比養(yǎng)殖品種高很多。與其他淡水溫水魚相比，虹鱒養(yǎng)殖環(huán)境要求很高，一般利用天然水庫或者是地下清泉，感染寄生蟲的概率極低。

但是，人類易感寄生蟲的情況有所不同。中國農(nóng)業(yè)大學煙臺研究院副教授劉春娥告訴記者，單純從人類易感的寄生蟲來看，淡水魚攜帶的寄生蟲比海水魚高得多。而進行檢測時，也主要是檢測人類容易感染的幾類常見寄生蟲。

吳青說，任何生物都有寄生蟲，但大多數(shù)不會對人體造成危害，不會傳染到人類。由魚類傳染到人類，并導致人生病的寄生蟲種類很少，主要是一些線蟲、肝片蟲、絳蟲等會傳染到人并可能引起人類疾病，這些寄生蟲在海水魚和淡水魚中都可能帶有，但主要是野生魚類。

“三文魚有沒有寄生蟲，不決定于是否在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標準、監(jiān)控嚴格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖，三文魚品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。”中國漁業(yè)協(xié)會強調(diào)。

冷凍可殺死魚身上寄生蟲嗎？

有人因為擔心寄生蟲的問題，所以買來三文魚之后放進冰箱冷凍一段時間，這樣能否殺死寄生蟲呢？

“在溫度為零下18度以下、時長24小時以上的情況下，冷凍可以殺死魚身上的寄生蟲。”劉春娥說。

據(jù)了解，加拿大BC省在生食水產(chǎn)品的規(guī)定中也提到了“冷凍處理”。規(guī)定如下：

一是，對于野生捕撈的水產(chǎn)品除金槍魚和貝類之外的游泳性魚類(不包括魚卵)，對于生食的都要經(jīng)過一段時間的冷凍處理，以避免寄生蟲對人的危害。

二是，對于養(yǎng)殖的魚類，如果養(yǎng)殖魚是使用小魚投喂，也要經(jīng)過冷凍處理才能生食。因為小魚餌料會帶來寄生蟲給所養(yǎng)殖的魚類。對使用人工飼料的養(yǎng)殖魚類不用冷凍處理。因為飼料加工時經(jīng)過高溫過程，已殺死了所有寄生蟲，不會對養(yǎng)殖魚類帶來寄生蟲。

“淡水三文魚”是否可以生吃？

說到底，大家最關心的問題還是三文魚能不能生吃，尤其是淡水養(yǎng)殖的虹鱒是否可以生吃？

對此，李長忠指出，三文魚可以生食，它有很多食用方法，刺身(備注：別稱“生魚片”)只是其中一種。但從安全角度而言，三文魚加熱到65攝氏度以上食用比較放心。

“截至目前，國內(nèi)沒有發(fā)現(xiàn)過一例寄生蟲由生魚片傳染到人類導致人發(fā)寄生蟲病的案例。”吳青說，三文魚可以生吃，中國養(yǎng)殖的虹鱒多為三倍體虹鱒，這類虹鱒攜帶寄生蟲的幾率很低。

他指出，首先，絕大多數(shù)三倍體虹鱒來源于國外的受精卵，然后孵化而成，這一過程中不會帶來寄生蟲。其次，這類虹鱒對水質(zhì)要求很高，通常在低于20度的低溫山泉、高原水庫的流水中養(yǎng)殖，而中國生活在淡水中的那些可能傳染到人類的寄生蟲多數(shù)不在這一溫度范圍內(nèi)及水域分布。

“還有，養(yǎng)殖場通過網(wǎng)箱或流水池將養(yǎng)殖的虹鱒與自然界的其他魚類及水生生物形成了隔離，這也在客觀上阻斷了相互傳染的可能，再就是養(yǎng)殖使用的是人工飼料喂養(yǎng)，人工飼料經(jīng)過高溫加工過程，這樣養(yǎng)殖的虹鱒是很難接觸到寄生蟲的，因此是安全的。”吳青說。

江鑫說，中國每年進口10萬噸冰鮮大西洋鮭，絕大部分以“刺身”形式消費。目前，雖然沒有負面案例報道，但在生食水產(chǎn)品質(zhì)量管控體系建設上，應當借鑒歐美市場管理模式，對生食水產(chǎn)品設定科學合理的生產(chǎn)流程監(jiān)管審核機制，以流程管理理念避免危害發(fā)生風險。(完)