北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任、教授 馬冠生

香蕉果肉香甜味美，口感軟糯細膩，深受大眾喜愛。它有一個重要特點：果實發育過程中以淀粉積累為主，剛采收的香蕉果實中總淀粉含量達到70%~80%，放置時間越久，總淀粉含量越高，甜度越高。

帶來美味的同時，香蕉還具有很多健康益處。香蕉是維生素和礦物質的好來源。數據顯示，每100克香蕉含胡蘿卜素60微克，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸等B族維生素以及維生素C。香蕉含鉀很豐富（每100克含鉀256毫克，鈉0.8毫克），有抑制鈉元素造成的血壓上升和損傷血管的作用，所以，高血壓和心臟病人宜吃香蕉。香蕉中的鈣、磷、鎂有利于骨骼生長，還含有鋅、硒、銅等人體必需的微量元素。除了不溶性纖維外，香蕉中還含有可溶性膳食纖維——果膠，可以吸收水分使大便變軟，還有助調整腸道的生態環境，抑制有害的腐敗型細菌，促使結腸功能正常，對便秘和腹瀉的防治均有益。尤其值得一提的是，香蕉中含有的色氨酸能夠轉化為5-羥色胺，這是一種抑制性神經遞質，能夠促進人的心情變得安寧，減輕悲觀抑郁程度，甚至可以減輕疼痛，故香蕉又有“快樂食品”之稱。

香蕉的香甜以及軟糯口感使其成為許多甜品飲品的制作原材料，如香蕉酥皮派、香蕉紅薯餅、香蕉紅糖布丁、香蕉酸奶等，香蕉奶香雞蛋麥片粥很適合老人和兒童食用，既能提供相應的能量和蛋白質、易于消化，又含有豐富的膳食纖維。

香蕉味美營養高，但也不適合所有人。香蕉中的鉀含量高，患有急慢性腎炎、腎功能不全者，不宜多吃。香蕉的血糖生成指數為52，屬于低升糖指數食物，所以糖尿病患者可少量吃香蕉，但注意要減少主食的攝入。