本期專家：北京中醫藥大學東方醫院營養科  魏幗

近日，山西太谷二中學校食堂的醋走紅。由于山西同學愛吃醋，為了方便同學，學校用飲水機提供足量的醋。學校老師表示，用醋量太大，一天或者一中午就能喝完一桶，用其他大容器不方便也不衛生。吃醋真的有益健康嗎？

網上隨便搜索一下，就能發現醋的養生功效還真不少，軟化血管、健胃消食、降壓降脂、美容護發、醒酒、促進藥效等等。但真相并不是這樣。

醋并沒有軟化血管的作用

醋的主要成分是醋酸，另外還有少量的各種有機酸、氨基酸等，對于促進胃酸分泌有一定好處。但單純靠飲用醋來達到軟化血管、消食降脂等養生作用，并不具備科學依據。

因為醋在進入人體之后，也是一樣要通過消化吸收，被人體正常代謝的。醋的醋酸不可能直接進入到血管、骨骼里，起不到所謂的軟化血管的作用。而體內的酸堿環境也并不會因為外界食物的刺激而輕易改變，所以，醋的增強免疫、抗癌排毒等作用也是錯誤的。

如果偏信醋的所謂養生作用，大量的喝醋，反倒會因為醋的酸度太大，損傷胃黏膜、灼傷食道。對于患有胃酸分泌過多的慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人群來說，還會加重病情，導致身體不適。

所以如果想要軟化血管、保健養生，還是應該從日常飲食、藥物、運動等諸多方面共同著手，才能保證健康。

醋泡食材可以養生？并不全面

既然醋本身并沒有養生效果，那么用醋炮制藥物是中藥常見的制藥方式，總該也有些養生效果吧？很可惜，也不盡然。

用醋炮制藥材，通常醋的作用是增強藥效、降低毒性和矯正氣味。比如醋入肝經，所以用醋來炮制柴胡、香附等藥物時，可以達到引藥入肝、增強藥效的作用。

對于一些具有特殊氣味的藥材，用醋炮制之后，會掩蓋其本身的氣味，更容易服用。而對于一些有毒的藥材，用醋炮制后，會起到降低毒性的作用。

但是這里的炮制不是我們常規說的直接拿醋泡，而是往藥材中加入一定量的米醋，拌炒而成，是一種中藥的炮制方法。這其中用到的醋量是比較大的，基本上是100公斤的藥材，用20-30公斤左右的米醋。

這種炮制方式使得藥物的功效為主，而醋的功效為輔。而民間流行的醋泡姜、醋泡黑豆和醋泡洋蔥，并不是常規意義上的中藥炮制方法，只是食療的一種方式。醋的效用更趨向于調味，促進藥效的作用并不強。

醋泡姜使姜的辣味被掩蓋，同時增強了姜的溫中效果，對于脾胃虛寒或者是體內有寒濕的人來說是比較好的養生方法。但同時要注意，體內有熱邪或感受熱邪的人群，不適合此食療方式。

醋泡黑豆也是可以增強黑豆補益肝腎的作用，對于老年人來說有一定的滋補作用。但是考慮到養生是一個綜合的全方位生活態度，并不能一味依賴藥膳的養生功效而忽略了正常飲食和良好生活習慣的作用。所以，也不推薦老年人經常食用醋泡黑豆來養生保健。

醋泡洋蔥更多起到的作用是緩和洋蔥較為刺激的氣味，讓其更容易被大眾接受。但是考慮到洋蔥實際的食用量，所謂的洋蔥內所含的活性物質并沒有多大的營養價值，所以也不具備所謂的養生功效。

魚刺卡住喉嚨，不要喝醋

魚刺卡入喉嚨后，很多人覺得魚刺泡入醋中可以軟化，所以建議喝醋來軟化魚刺。但這種想法只是想當然。

首先，魚刺要被軟化需要長時間浸泡在醋里才行，而我們喝下去的醋與魚刺接觸的時間極短，根本來不及軟化。

另外，如果喝醋能軟化分解魚刺，那么在同樣強度的刺激下，正常的食道、喉嚨豈不也會被損傷？

所以，如果被魚刺卡住喉嚨，應該盡快去醫院就診，在專業醫生的幫助下，取出魚刺。