9月28日，歌手臧天朔和相聲表演藝術家師勝杰在同一天接連傳來噩耗，令人無比惋惜。奪走兩位藝人生命的是同樣的病癥——肝癌。

其實，我國一直是肝癌發生的重災區，患病率和死亡率占亞洲近70%，居亞洲之首。肝癌的發病比較隱匿，等發現確診時一般都到了中晚期，治療效果較差，預后也不好。

那么我們該如何預防肝癌的發生呢？

誘發肝癌的危險因素有多種，比如乙型和丙型病毒性肝炎、黃曲霉菌及其霉素污染的食物、水源污染、過量喝酒、有機氯農藥等化學致癌物。另外，罹患癌癥還和遺傳、膳食以及生活方式等密切相關。

癌癥是可以預防的，合理膳食、均衡營養，是預防肝癌關鍵的措施之一。平常應做到如下的健康生活方式。

不吃發霉的糧食

花生、大豆、米、面粉、植物油等發霉后，可產生黃曲霉菌，黃曲霉素的代謝產物黃曲霉毒素B1有強烈的致肝癌作用。

不過量攝取酒精

調查研究表明，長期大量飲酒與肝癌有關。酒精進入人體后，主要在肝臟進行分解代謝，酒精對肝細胞的毒性使肝細胞對脂肪酸的分解和代謝發生障礙，引起肝內脂肪沉積而造成脂肪肝，并有可能進一步發展為肝硬化、肝癌。

飲用安全的水

被多氯聯苯等化學致癌物污染的飲用水會增加患肝癌的危險；某些溝塘水中含有的藻類毒素，也是一種強致癌劑。

天天吃蔬果，洗干凈，削皮吃

蔬果中富含膳食纖維、維生素、礦物質和植物化合物，這樣營養物質對肝癌具有一定的預防作用。

膳食纖維能預防某些化學致癌物誘發的癌變；維生素A能使上皮細胞分化成特定的組織，使人體的鱗狀細胞癌及其他細胞癌消退，激活抗腫瘤的免疫系統；維生素C可抑制組織細胞對致癌化合物的轉化；硒可提高機體的免疫功能和解毒功能；葉酸等其他維生素也對肝癌具有一定的預防作用。

一些蔬菜和水果表皮中存在農藥殘留超標的風險，有時只是清洗并不能保證清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的農殘或化學物質，可以削掉外皮再吃。

經常運動，保持適宜體重

經常、充足的身體活動可以降低罹患癌癥的風險。體重不足或過重都不利于癌癥的預防。

少吃或不吃油炸、燒烤食品及刺激性食物

過度高溫油炸、燒烤會使食物產生致癌物質，也是肝癌的誘發因素之一。

勞逸結合、充足睡眠

熬夜和過度勞累會對身體造成多種損害，如內分泌紊亂、神經系統失調，并導致免疫力下降，進而增加患肝癌的危險。

此外，更要注意定期進行體檢，及時篩查和發現癌前征兆。

文/馬冠生

（北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任）