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中新網(wǎng)客戶端北京11月20日電 題：民生調(diào)查局：全聚德，還能代表北京烤鴨嗎？

作者：謝藝觀

“全聚德？我已經(jīng)很久沒(méi)吃過(guò)了。”

25歲的小劉談起全聚德，沒(méi)有多少興致。之前媽媽來(lái)北京時(shí)，她帶媽媽吃過(guò)一次，之后就再也沒(méi)有去過(guò)。

在北京，“吃烤鴨不必非吃全聚德”，不只是小劉有這樣的想法，隨著眾多烤鴨店的崛起，全聚德早已不是大眾消費(fèi)者心中唯一的選擇。

曾經(jīng)的北京烤鴨代表

曾幾何時(shí)，談起北京的餐飲，北京烤鴨是繞不過(guò)的話題，全聚德烤鴨更是北京飲食文化的一個(gè)標(biāo)簽。

上世紀(jì)七八十年代，美食上乏善可陳，一只全聚德烤鴨能讓人們省下小半月的工資排隊(duì)來(lái)吃。

“吃烤鴨、吃全聚德”也是很多在北京生活的70后和80后上學(xué)的時(shí)候，剛工作的時(shí)候的首選。

“家人、同學(xué)、老師、朋友來(lái)北京，去吃全聚德烤鴨，跟去天安門、長(zhǎng)城一樣，是必須的打卡之地。”

據(jù)史料記載，烤鴨起源于南京，明朝遷都北京后，把這項(xiàng)手藝帶到了北京，后由宮廷傳到民間。在菜市口米市胡同掛牌開(kāi)業(yè)的便宜坊，就是北京第一家烤鴨店。

便宜坊以燜爐烤鴨著稱，這種烤法能讓鴨子受熱均勻，耗油量小，但對(duì)廚師的手藝要求很高。后來(lái)便宜坊發(fā)展不如全聚德，這即是一方面因素。

1864年，“全聚德”烤鴨店開(kāi)業(yè)，與便宜坊不同的是，它主打掛爐烤鴨。這種做法源于全聚德重金聘請(qǐng)的從御膳房出來(lái)專門做掛爐燒烤的孫師傅。

“用果木明火烤制，烤出的肉帶有特殊的清香味道，皮質(zhì)酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，”這是很多人對(duì)全聚德烤鴨的印象。

全聚德的名氣也迅速打了出來(lái)，坐擁一百多年的烤鴨界“頭把交椅”。期間還多次被選作國(guó)宴，招待各國(guó)來(lái)賓。