亂象 3

　　垃圾桶旁死魚變魚片

　　后廚成“禁地”，切菜不洗手，死魚被來回踢后仍上餐桌

　　在漢麗軒昌平店，后廚對于客人來說是“禁地”，即便是前廳服務員，不被允許也嚴禁進入。前廳經理甚至告訴服務員，“到處都有攝像頭，不該去的地方別去。”

　　里面究竟有什么秘密？在后廚當學徒工的記者只用一個字來概括：臟！

　　后廚只有10多平米，地上灑了不少泔水，飄散著一股難聞的味道。

　　23日，后廚的過道上，一條已死的梭邊魚翻躺在地上，一名年輕的員工路過時，“啪”地一腳，將死魚踢向了一旁的不銹鋼案板上，魚又彈回過道，又一腳，死魚被踢到了后廚的垃圾桶邊。

　　然而，這條垃圾桶旁的死魚卻并不是被扔掉。兩分鐘后，一名正在垃圾桶旁切菜的員工一腳又將死魚踢回了過道。

　　半個小時內，這條魚被三名員工來回踢了五次。

　　“這魚不要了吧？”記者問其中的一名員工。

　　“要啊，下午拿出去給客人吃。”他答道。

　　“魚都死了，還被踢了這么多次，有人會吃嗎？”記者追問。

　　“怎么沒有？我們切好腌好，他又看不出來是怎么做的，你別管了，只管切菜吧。”

　　隨后，在后廚，這名工作人員開始教記者切牛心管，演示幾遍后，他便讓記者直接上手，記者稱手還沒洗需要先洗手，該工作人員則表示“不用洗，沒必要。”

　　在切牛心管時，記者注意到，一名工作人員在清掃垃圾時，甚至將切菜用的菜刀當做鏟子鏟地上的垃圾。

　　中午11時30分，那條遭來回踢的死魚被切成魚片冷凍起來，當天下午4點半，這些魚片被端上自助取餐臺，經理讓記者將寫著“梭邊魚”字樣的鐵牌，擺在了一旁。

　　開餐1小時后，這盆魚片被客人取光。

　　記者暗訪發現，有些菜即便被顧客發現問題，后廚也有招兒處理。

　　23日的午餐時間，一名顧客反映，魷魚有異味。隨后，這盤魷魚被退回放到了后廚。

　　記者端起聞了一下，確實有臭味散出，而這盤魷魚，是記者早上從冰箱里取出解凍的，是頭天沒吃完的食材。

　　倒是不倒？店員沒處理權利。店長被叫過來后，嗅了嗅，就端著魷魚盤放進了清洗池中放水沖洗。隨后，他讓店員切了兩個洋蔥，混到控干的魷魚中，再加上各種調料，一盆“新做”的魷魚，就被端上了餐臺。

　　亂象 4

　　碗盤用量大洗了不消毒

　　洗碗工3秒洗一個盤，同時任穿肉工徒手穿肉

　　這家店平時生意較好，周末更火爆，50桌全滿，還有等餐的。

　　因為是自己取食物，碗盤的用量極大，據記者統計，一般4人桌一餐能用掉20個以上。為了供應碗盤，洗碗間也成了烤肉店最忙的地方。

　　洗碗間緊靠著后廚，約有8平米大小，設有6個水池，其中3個用來洗盤子，另外3個用來洗碗。

　　“盤子又到了，趕緊洗，不然一會沒盤子用了。”見服務員又送來一堆盤子，一名洗碗工說。

　　該洗碗工將近百個臟盤子一次性放入一個水池，拿布搓幾下，便立即放入下一個池子。另一名洗碗工依然是搓幾下，便放入最后一個池子涮一涮，這個盤子就算是洗完了。

　　就這樣，近百個盤子在不到10分鐘的時間里就被洗完了，然后被立即端出去給顧客使用。而由于洗的盤子太多，第一個池子的水已經變成了泛著油光的紅褐色。

　　洗完的盤子，直接被端到前廳供顧客使用。按照《食品安全法》，“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒”。但這些盤子并未被消毒，是否“洗凈”，也很難說。

　　“沒辦法，盤子的用量太大，不洗這么快，就沒盤子用了。”一名洗碗工說。

　　3名洗碗工，同時還擔負著穿羊肉串的工作。在洗碗間沒有碗洗的時候，她們便開始徒手穿肉串。有些肉條沒沾上醬汁，她們穿好串后，直接拿著肉串在手糊有醬汁的地方一蹭，便算是大功告成。（采寫/攝影/新京報調查組）