四問 “僵尸肉”能測出存儲時間嗎？

　　“肉齡”檢測難 無法判斷實際時間

　　多家食品安全檢測機(jī)構(gòu)和專家向新京報記者表示，根據(jù)目前技術(shù)手段，一般能對肉質(zhì)的感官、微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢測，以此來判斷其是否過期，但很難直接判斷出陳年凍肉的實際存放年齡。

　　國內(nèi)現(xiàn)有的肉制品檢測標(biāo)準(zhǔn)為 GB2707-2005鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB／T 1723-2008鮮凍分割牛肉等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中，對肉制品檢測集中在色澤、黏度、氣味等感官指標(biāo)，凍禽解凍失水率、揮發(fā)性鹽基氮含量等理工檢驗指標(biāo)，菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等微生物指標(biāo)。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會理事長南慶賢介紹，陳年凍肉在長期儲藏中表面會出現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)褐甚至氧化發(fā)黑，其肉質(zhì)細(xì)胞中的營養(yǎng)早已流失，纖維質(zhì)也發(fā)生變化。而“進(jìn)口走私中儲藏環(huán)境很難保證，車內(nèi)一旦到達(dá)0℃以上的解凍條件，凍肉化開后會迅速滋生細(xì)菌導(dǎo)致腐敗。這時候即便再次冷凍，肉質(zhì)還是存在大量對人體有害的病菌。”

　　針對“僵尸肉”，目前江西、廣東、黑龍江、安徽、重慶等多省市食藥監(jiān)局已展開了專項整治，批發(fā)市場、大型倉儲食品凍庫、餐飲企業(yè)重點檢查凍肉來源是否合法、是否超過保質(zhì)期。

　　有食藥監(jiān)局要求，凡是銷售進(jìn)口凍肉產(chǎn)品的，一律要求經(jīng)營和提供海關(guān)和出入 部門出具的有效合格證明。對未提供相關(guān)證明的，一律停止銷售、下架封存并做好登記。（記者 李棟 實習(xí)生 楊潔）