日前，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)了《廣東省餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升三年行動計劃（2017~2019年）》（以下簡稱《計劃》），明確到2019年底，實(shí)現(xiàn)全省餐飲服務(wù)公眾滿意度達(dá)到75%以上，其中網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管實(shí)現(xiàn)入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者持證率、公示率達(dá)98%以上。

舌尖上的安全，是關(guān)系人民群眾身體健康與生命安全的大事，必須抓緊抓實(shí)。近些年來，毒奶粉、鎘大米、地溝油等問題的爆發(fā)，給食品安全罩上了一層陰影。此前，全國政協(xié)委員、民盟浙江省委會巡視員徐向東給出兩個數(shù)據(jù)：食品檢驗(yàn)檢測數(shù)據(jù)顯示，合格率高達(dá)96%以上；食品安全信心報告顯示，70%群眾表示不放心。巨大的反差也說明了，要保障舌尖上的安全，讓老百姓真正放心，并不是一件容易的事。

廣東省提出餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升三年行動計劃，通過“六大目標(biāo)、五大工程、九大抓手”部署餐飲食品安全監(jiān)管工作，排查餐飲食品安全風(fēng)險隱患，打擊餐飲環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為，以提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。其中，明確提出將餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程納入地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展主要責(zé)任考核指標(biāo)體系，應(yīng)該說，與考核掛鉤，就必然意味著在執(zhí)法監(jiān)管上加大力度，這是一件好事。同時，《計劃》中提出啟動餐飲服務(wù)量化分級提級工程、餐飲“明廚亮灶”建設(shè)工程、餐飲服務(wù)食品安全示范工程、網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全提升工程、餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工程，也相當(dāng)于建立了食品安全管理的一個客觀標(biāo)準(zhǔn)。

但是，有了標(biāo)準(zhǔn)之后，更重要的還是要將這些落到實(shí)處。比如，有了“明廚亮灶”的硬件，在餐廳的大屏幕上可以實(shí)時了解后廚的制作全過程，但是，一些餐廳如果不打開監(jiān)控，裝了也等于沒裝。

所以，要保障舌尖上的安全，還是要重視日常監(jiān)管，把好源頭、流通與監(jiān)管三個關(guān)口。從源頭上看，就是要遏制不合格的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場，促進(jìn)無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品占領(lǐng)市場，讓餐飲業(yè)從采購上就杜絕安全風(fēng)險。從流通和監(jiān)管上看，應(yīng)當(dāng)把關(guān)注點(diǎn)更多投向網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)。不僅要在法律上對“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”這種新形式進(jìn)行規(guī)范，讓它們的運(yùn)營有法可依，而且在日常監(jiān)管的環(huán)節(jié)，也要創(chuàng)新管理形式，才能實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)管。在法規(guī)方面，新《食品安全法》已經(jīng)對這方面進(jìn)行了規(guī)范，明確了網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺負(fù)有食品安全管理責(zé)任，對入網(wǎng)用戶要進(jìn)行實(shí)名登記，查驗(yàn)許可證，發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)商戶有違法行為，應(yīng)及時報告監(jiān)管部門。否則，出現(xiàn)問題，消費(fèi)者可以直接向平臺索賠。而在日常監(jiān)管中，不妨運(yùn)用大數(shù)據(jù)，與第三方平臺加強(qiáng)合作，使用“以網(wǎng)管網(wǎng)”的模式，以社會共治的方式來應(yīng)對食品安全管理中的新現(xiàn)象和新問題。