近日，北京市教委發布了《北京市中小學校食堂管理辦法(試行)》和《北京市中小學校外供餐管理辦法(試行)》，對學校與校外供餐企業進行指導和規范，如食堂不得制作供應涼菜、生食海產品和現榨飲料等；實行校長和教師代表陪餐制度，同標準就餐；食堂應配備專(兼)職校園營養師等；兩項管理辦法自本月起實施。它們將對中小學生用餐產生怎樣的影響？如何切實保障學生就餐的安全、衛生、營養和健康？

學校：

已按相關規定執行

目前，北京市中小學供餐方式主要有自辦食堂、托管食堂和外送營養餐等。記者在走訪中了解到，對多數學校而言，北京市教委此次新發布的兩項管理辦法并非“新鮮事物”，操作規范的學校早已按相關規定執行，管理辦法出臺后不需要進行大的調整。如食堂不得制作供應涼菜、生食海產品和現榨飲料等高安全風險食品，每餐次的食品成品必須留樣等；食品藥品監督管理部門一直有相關要求，區教委也會在定期組織的食品安全培訓中強調這些要求。

與此同時，為了讓家長和學生也能參與到學校食堂管理和校外送餐企業監督中，學校通過定期組織多樣化的活動，建立了溝通和反饋機制，如定期邀請家委會成員參觀食堂、品嘗學生的日常餐飲；每學期邀請家長、教師代表等去營養餐公司進行實地考察；定期召開生活委員會議，匯總學生意見，盡量滿足學生要求，如果不能滿足則向學生解釋原因；對家長和學生進行問卷調查等。

家長：

更青睞學校“現做現吃”

記者在走訪中發現，與外送營養餐相比，學生和家長更希望學校開設學生餐廳，通過自主經營或委托社會餐飲企業運營管理的方式，實現“近距離供餐”。五年級學生家長郭女士表示，以前學校提供的是外送營養餐，孩子因為不愛吃常剩下很多飯菜，每天放學時都特別餓。校區合并后，新學校有自辦食堂，每天提供一葷一素一湯一水果，孩子每天中午都吃得很飽。

據了解，這種情況并非個例。北京某餐飲企業負責人任先生表示，營養餐公司基本都在四環外，考慮到交通情況，為確保營養餐中午能準時送達學校，基本早上8、9點就出發送餐，等飯菜發到學生手里時，色香味已難以保證，營養價值也有一定的流失，導致學生不愛吃、吃不飽的現象。任先生說，目前，營養餐公司和部分學校合作，在公司對事物進行前期處理后到學校完成最后烹飪等方式緩解這一問題。

雖然許多家長和學生希望學校提供“現做現吃”服務，但不少學校受制于校園空間、無法修建食堂，部分有食堂的學校也在擔憂未來會出現空間不足的問題。崇文小學校長白淑蘭表示，學校目前自辦食堂，她擔心，隨著學生人數增多食堂容量會不足，未來可能會采用部分學生在食堂就餐，部分學生吃外送營養餐的模式。

北京市京源學校副校長孫清亞表示，學校希望增加食堂菜品的種類，如增設西餐區，滿足不同學生的需求，但空間不夠是一大阻礙。北京市第二中學校長鈕小樺提議，或可利用校園外空間，建立區域性“中央廚房”，解決方圓5公里內小學校的吃飯問題。

■ 學校探訪

校醫每天中午親自試吃把關

●學校：北京市第二中學

探訪時間：2017年10月19日

在北京二中操場地下，有一個面積達4871平方米的食堂，可容納全校學生用餐。食堂早、中、晚開放，可供應主副食幾十種，學生可以自選菜品，刷卡就餐。校長鈕小樺說，“學校在胡同里，2010年建地下食堂時費了很大力氣。但就餐是關乎孩子未來的大事，學校要重視，要下決心辦好。”鈕小樺認為，有條件的學校一定要辦學生餐廳，提供多樣化的菜品。

北京二中委托了專業營養餐公司管理食堂，每個月更換菜譜，由專業營養師進行調整和把關，設計高能量套餐、低能量套餐等，鼓勵學生根據自身身體情況自主選擇。鈕小樺強調，食堂一定要持續進行新菜品的開發，研究科學的營養搭配，激發學生的食欲。

此外，還要進行飲食健康方面的宣傳教育。北京二中開展的問卷調查顯示，學生對雞肉的偏好非常明顯，且喜歡油炸食品，這說明學生的飲食結構存在問題。鈕小樺認為，這就需要學校加強食育，引導學生合理膳食，“我們在餐廳宣傳屏上展示了合理膳食的標準和方法，同時開設廚藝課，讓學生進到食堂后廚，親自選料，制作，從而更理解菜品的價格設定和營養價值?！?/p>

除了保證菜品營養、種類豐富之外，學校也在食品安全方面強化管理。比如，每天中午由學生處和校醫室的2-3位老師提前進行試吃，對菜品的品相、味道、營養、價格和衛生等進行把關，及時和食堂管理人員交換意見。如果老師試吃后20分鐘沒有發生問題，方可將菜品提供給學生，這相當于增加了一道保障環節，確保有問題能及時“剎住車”。

而且，學校還專門設置了一間實驗室，用于每天檢測菜品原材料的農藥殘留和熟菜的微生物含量，檢測完成后會自動上傳到中國農業大學，如果出現不達標的情況，中國農業大學相關負責人會打電話要求學校進行排查，尋找問題原因。