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食物亂放冰箱,細菌倍增

2018年01月19日 15:00 | 來源:人民網-生命時報
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受訪專家:中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

很多人將冰箱當作食物的“保險箱”,把各種食品隨意塞進去。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅提示,不良的存放習慣不但不利于食物保鮮,反而使細菌大量繁殖,不知不覺偷走食物的營養,也偷走你的健康。

剩菜連盤放冰箱。過節時剩飯剩菜增多,人們往往把飯菜直接成盤塞入冰箱,空間不夠就一層層摞盤子和碗,甚至把隔板都壓彎了。范志紅表示,這樣做不但會導致食物串味,還容易使飯菜撒出來,為細菌滋生提供了充分的條件。建議剩飯菜最好分別放在有蓋的保鮮盒里,容量以食物占據1/2以上容積為好。

蔬菜不加包裝直接放冷藏室。蔬菜放在冷藏室里可以保持鮮嫩,但如果買回后直接放入果蔬盒,水分會蒸發,表面皺縮、菜葉萎蔫,加速維生素的流失,而且不同品種蔬菜上的微生物會交叉污染。范志紅建議,最好給每一種蔬菜包兩層軟紙,再分別放入獨立的塑料袋,扎口要松。這樣可調節袋內濕度,有效減緩干燥,延長保存期。

大塊肉類放冷凍室,用時化凍切一塊再放回。冷凍室中的食品一旦拿到室溫環境下接觸空氣,處于休眠狀態下的細菌就開始大量繁殖。當食品重新放入冷凍室,細菌繁衍速度雖然減慢,但總量已經增多。這一過程中,肉類的細胞膜會被破壞,新鮮度大幅下降,即使再冷凍,營養和風味也已受損。范志紅認為,最好的方式是在冷凍前先將肉類切成適當的大小,分別裝袋冷凍,用時取出一塊解凍后就吃完。此外,冷凍室溫度要穩定在零下18攝氏度以下,以提高儲存效果。

拆封的食物放冰箱不封口。未喝完的牛奶、未吃完的調味醬等,如果不封口、不蓋蓋子直接放入冰箱,存在較大的交叉污染風險,加速食物氧化和變質。建議袋裝牛奶最好擠掉空氣后,在開口處折三折,保存不超過24小時,飲用前要加熱殺菌。橙汁等飲料開封后蓋嚴再冷藏,一般不能超過48小時。瓶裝調味醬等要擰緊蓋子。如果是自制盛放在碗或杯子中的食物,要用保鮮膜覆蓋,并盡量用橡皮筋扎緊,取出后加熱殺菌再吃。(記者 張珺珺)

編輯:趙彥

關鍵詞:食物亂放冰箱 細菌倍增

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