閱讀提要：目前我國慢病在快速上升，影響慢病最重要的、可糾正的危險因素是：不健康飲食和能量攝入過量，缺乏體育鍛煉，以及吸煙及過量飲酒。其首要的可改變因素，就是均衡健康的膳食。“世界衛生組織調查表明，對于人的健康和壽命來講，遺傳因素僅占15%，生活方式的影響最大，占到60%。”

6月20日，由人民日報社《健康時報》主辦，北京萬萊康營養與健康食品科學技術研究院有限公司、北京市減控體脂健康研究院有限公司共同承辦的新時代中國營養與健康創新論壇在人民日報社新媒體大廈召開。中國工程院院士、中華預防醫學會會長王隴德在發表主題演講時指出。

目前我國慢病在快速上升，影響慢病最重要的、可糾正的危險因素是：不健康飲食和能量攝入過量，缺乏體育鍛煉，以及吸煙及過量飲酒。其首要的可改變因素，就是均衡健康的膳食。

五大飲食誤區國人易中招

“由于攝入營養不均衡，造成超重肥胖的人群快速增長，合理科學的膳食非常重要。合理膳食首先要避開誤區。”王隴德院士講解了生活中的五大飲食誤區。

誤區一：雞蛋內含有大量膽固醇，中老年人不宜食用

真相：每天一個雞蛋是身體需要，不讓吃雞蛋是因噎廢食

“對于吃雞蛋，很多人有不正確的觀點。一般老百姓不敢吃蛋黃，覺得蛋黃里面有大量的膽固醇。” 王隴德院士解釋，其實雞蛋的營養多數都在蛋黃里，且膽固醇是人體必需的營養。

國際社會做了大量研究，證明每天吃一個雞蛋不會增加冠心病、卒中的風險。“澳大利亞、英國等國家，把雞蛋的推薦改為每天吃一個，或每周吃六個。不吃雞蛋或只吃蛋清、不吃蛋黃，可能失去很多必需的營養素(維生素A、D、B2、E、鈣、磷、硒、卵磷脂等)。”

誤區二：水果是零食，平時可吃可不吃

真相：水果應成每頓飯的必備成分

“水果，中國人吃的很少。有人認為水果是零食，有人覺得熱量高、含糖高，其實不然。” 王隴德院士表示，常吃的水果，熱能比我們常吃的一般食物低，例如二兩米飯110千卡，常吃的水果平均熱能只有45千卡。

另外，從升糖指數來看，升糖指數較高的還是米面類，平常吃的水果是低的升糖食物，糖尿病可以吃水果，只是要控制總量。

國際社會研究表明，常吃水果的人能夠降低中風、冠心病的發病風險。美國癌癥協會分析，經常吃水果的人肺癌死亡率明顯降低。“所以經常吃水果是科學膳食方式，應把水果作為必備飲食，不是可有可無的東西。”

誤區三：植物油主要含不飽和脂肪酸，不會加重動脈硬化，多吃無妨

真相：不控制植物油攝入量，同樣會導致健康問題

植物油雖是素油，但其產生的能量與動物油一樣，每1克植物油產生9千卡能量，不控制植物油，同樣可導致能量攝入超標，造成體內能量過剩，引起超重、增高血脂，甚至是動脈硬化。

王隴德院士表示，營養學會推薦的油脂的攝入量人均一天半兩左右(約25克)，但目前人均幾乎超一倍。

誤區四：牛奶致癌，豆漿能代替牛奶

真相：一杯奶鈣含量等于10杯豆漿，豆漿不能代替牛奶

很多人聽到關于牛奶的謠言，有的說致癌，有的人說不喝奶了，用豆漿代替。其實，按照食物成分表，豆漿含鈣10毫克/100克,只有牛奶1/10。“豆漿補鈣效果遠不如牛奶，如果一天喝夠400到500毫升的奶，鈣基本上就夠了。”

誤區五：軟飲料可當飲用水喝

真相：軟飲料基本都含糖，易導致肥胖，引發Ⅱ型糖尿病

“大量的軟飲料提供到市場，有人甚至將軟飲料當水喝。”美國總結出，近30年軟飲料給兒童增加了20%的體重，造成兒童的超重肥胖。“歐盟的法律規定學校及其周圍不得設立軟飲料自動售貨機。孩子就是讓他喝水。國際社會研究表明即便是成人經常喝軟飲料也會增加Ⅱ型糖尿病的風險。”

一學就會的膳食攝入方法

“如何判斷吃夠了沒有，吃超了沒有?”王隴德院士支了一招，即簡單定量控制原則：“十個網球”和“四個一”。

“十個網球”原則(建議40歲以上中年人)：

“網球大小，和中等身材女同志的拳頭差不多。”十個網球分一天四大類食物，每天不超過一個網球的肉；兩個網球的主食，大概一天五兩主食；三個網球的水果；不少于四個網球的蔬菜，蔬菜里邊很多纖維素，對健康很有好處。只要你吃好了，食物多樣化就做到了。

“四個一”原則：

“四個一”即每天1個雞蛋、1斤牛奶、1小把堅果、1副撲克牌大小的豆腐。

“保證食物的多樣化，什么都吃一點，但什么都不要多，把‘四個一’變成生活習慣。如每天1斤牛奶的習慣，很多國家的經驗都證實，堅持下來，有利于兒童、青少年的生長發育，強健骨骼，中老年人可以減少骨質丟失，有利于預防骨質疏松。”(劉倩倩)