什么時候添加？

　　維生素等營養物質需要后期添加

　　王丁棉介紹，大部分物質是在生產前期的攪拌混合階段就加進去了，因為這些物質都是干的，很少液態，在前期投放，經過攪拌、混合、再充分溶解，它們在產品里的分布會比較均勻，也比較容易融化和被人吸收。還有一部分物質，需要后期添加，比如維生素，都是很敏感的營養物質，如果提早放進去，并且按照標準放，上市后維生素含量可能不達標，因為它不穩定，在運輸過程會分解流失掉一部分。如果多放，又可能會超標。

　　因為這個工序，很多洋品牌選擇往中國發大包裝基粉。基粉是在國外的工廠生產，先把70%、80%需要添加的成分都混合在一塊，再打成50公斤一袋的大包裝，按原料進來，之后再在國內的工廠，把敏感的物質，比如維生素投放進去，再攪拌混合，再分裝，這就可以保證達到出口國家的相關標準。

　　顧佳升介紹，所有的國際標準，在定義里都單獨明示加工工藝要素。我國標準則提到了“采用適當的殺菌或滅菌等工藝”，然而在我國乳品標準體系內并沒有“殺菌或滅菌”工藝的明確規定，何謂“適當”？可能將是以后貫徹實施本標準的一個難點。

　　標 準

　　由原衛生部頒布，2013年1月1日起正式實施的《食品營養強化劑使用標準》中，維生素、礦物質，以及乳鐵蛋白等，均在營養強化劑名單中。而國家質量監督檢驗檢疫總局在2011年公布的“食品添加劑標準目錄”上，各種食品營養強化劑，均在其列。

配方奶粉一般會對沖調水溫和方式詳細說明。新京報記者 尹亞飛 攝

　　過度加熱或有損配方乳營養

　　乳品加工工藝中的核心部分是熱處理。在國際奶業標準里術語“熱處理(heat treatment)”指的是：為殺滅和抑制物料中的微生物同時控制其物理化學性狀只發生有限的變化，強度不低于巴氏殺菌的各種直接和間接的加熱操作方法。雖然國際標準在類似概念里一般都不涉及工藝內容，但工藝一般另有配套標準，都有“添加了添加劑后”的熱處理強度規定，即強度比適用于奶制品同類產品的略高。

　　還有，適用于加工“奶制品”的生奶是不允許在儲存和運輸期間施行任何殺菌處理的，包括“熱抑菌”在內，對生奶只能進行一次性的連續熱處理，且強度也有嚴格的規定。至于用于加工“調制乳”的生奶，在不少國家則是允許施行熱抑菌處理的。

　　長期以來育嬰科學形成了一個共識：以反芻動物乳汁為原料的嬰兒食物，其成分如果不能完全與母乳一致，那只是存在一定的缺陷，因為主要是比例失調；相反，如果在嬰兒食物中混入了母乳所沒有的其他成分，則將可能形成致命的缺陷。

　　不過，嬰兒配方乳和嬰兒乳粉比任何乳制品更需要注重防止“熱對乳的傷害”，因為過度加熱必將導致乳汁不同成分之間化學反應的加劇，勢必一方面減少乳汁本身具有的生理活性營養素成分，另一方面還將或多或少地產生許多種類不明的其他物質而大異于哺乳動物的乳汁。