■全國(guó)政協(xié)委員,湖南省湘潭市政協(xié)副主席,湘潭大學(xué)副校長(zhǎng)劉長(zhǎng)庚:統(tǒng)籌老字號(hào)傳承與創(chuàng)新的關(guān)系

老字號(hào)企業(yè)靠對(duì)顧客的真誠(chéng)、品質(zhì)保證、堅(jiān)持創(chuàng)新等,促進(jìn)了企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展,依靠科技能力和管理能力的提升,促進(jìn)了企業(yè)成長(zhǎng)。

目前,老字號(hào)企業(yè)存在三個(gè)問(wèn)題:一是生產(chǎn)工藝和設(shè)備相對(duì)老化;二是科技創(chuàng)新能力有待進(jìn)一步提高;三是經(jīng)營(yíng)管理水平有待進(jìn)一步提高。為此,建議:

一、 將老字號(hào)品牌建設(shè)與科技創(chuàng)新緊密結(jié)合起來(lái)。我國(guó)2015年研發(fā)投入占GDP的2.1%,但是企業(yè)研發(fā)投入占比起碼應(yīng)該是這個(gè)的2倍左右才是科學(xué)的。

二、 將文化傳承與企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新進(jìn)一步結(jié)合起來(lái)。第二次工業(yè)革命以后,之所以美國(guó)和德國(guó)超越英國(guó),主要是因?yàn)槊绹?guó)和德國(guó)很快實(shí)現(xiàn)了所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)的分離,引入了職業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者。

三、 實(shí)現(xiàn)科技能力與管理能力的有機(jī)結(jié)合。

■全國(guó)政協(xié)委員,北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授汪蘋(píng):加強(qiáng)科技對(duì)老字號(hào)品牌發(fā)展的支撐作用

某些老字號(hào)產(chǎn)品如傳統(tǒng)的點(diǎn)心、黃酒、醬油、醋、臭豆腐等食品,既是傳承千年的經(jīng)典,也是走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)完全平民化的日常消費(fèi)品。現(xiàn)在老字號(hào)的進(jìn)一步發(fā)展遇到了一些瓶頸,存在以下問(wèn)題:一是老字號(hào)發(fā)展往往強(qiáng)調(diào)技藝傳承,保留原汁原味,對(duì)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)明顯不夠,新口味、新品種、新人才后起乏力;二是生產(chǎn)工藝中綠色制造、資源綜合工藝能力差;三是老工藝食品安全存在隱患。

要想在保留老字號(hào)的傳統(tǒng)風(fēng)味、傳統(tǒng)效率的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)突破,是需要一定科技實(shí)力的,需要多項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)。目前,老字號(hào)大多數(shù)都是中小企業(yè),往往年輕化、知識(shí)化不夠,自身科技研發(fā)能力較弱。為此,建議:

一、 依靠科技力量支持老字號(hào)發(fā)展。建議國(guó)家級(jí)包括科技部科技專(zhuān)項(xiàng)、發(fā)改委技改項(xiàng)目和工信部綠色制造項(xiàng)目,以及相應(yīng)省級(jí)行業(yè)內(nèi)多層次的科技資金,給予老字號(hào)立項(xiàng)支持;對(duì)老字號(hào)技術(shù)支持中有關(guān)環(huán)保、資源綜合利用、清潔生產(chǎn)等環(huán)保項(xiàng)目?jī)?yōu)先,并給予相應(yīng)政策傾斜和補(bǔ)貼;建議有關(guān)食品安全和食品健康的項(xiàng)目?jī)?yōu)先,而如何針對(duì)年輕一代消費(fèi)群體開(kāi)發(fā)健康安全的新理念產(chǎn)品,已迫在眉睫。

二、 幫助老字號(hào)依托品牌優(yōu)勢(shì)和無(wú)形資產(chǎn),獲得金融政策支持,對(duì)接金融市場(chǎng)。

■全國(guó)政協(xié)委員,北京食品科學(xué)研究院學(xué)術(shù)委員會(huì)顧問(wèn)馮平:發(fā)揮老字號(hào)優(yōu)勢(shì) 引領(lǐng)健康生活

老字號(hào)當(dāng)中,食品類(lèi)企業(yè)較多,消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注和《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的發(fā)布,向食品生產(chǎn)提出了新的要求,這對(duì)有品牌、有信譽(yù)的老字號(hào)來(lái)說(shuō),是挑戰(zhàn)也是發(fā)展機(jī)遇。

北京二商集團(tuán)的“六必居”、“王致和”等中華老字號(hào)積極建設(shè)食品安全體系、改進(jìn)裝備和工藝水平,以技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展謀發(fā)展。但是一些傳統(tǒng)技術(shù)仍面臨現(xiàn)代技術(shù)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的挑戰(zhàn)。為此,建議:

一、 對(duì)企業(yè)進(jìn)行分類(lèi)指導(dǎo),引導(dǎo)發(fā)展困難的老字號(hào)用好品牌,實(shí)現(xiàn)文化轉(zhuǎn)型。

二、 對(duì)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝進(jìn)行搶救性發(fā)展挖掘整理,用現(xiàn)代化手段忠實(shí)進(jìn)行記錄。

三、 搭建產(chǎn)學(xué)研平臺(tái),重點(diǎn)支持傳統(tǒng)食品和中藥的現(xiàn)代化。在保持傳統(tǒng)工藝和風(fēng)味的基礎(chǔ)上,研發(fā)現(xiàn)代技術(shù)設(shè)備,實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。同時(shí)以老字號(hào)為載體,開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,不斷適應(yīng)社會(huì)對(duì)安全健康食品的需求。

■全國(guó)政協(xié)委員,天津達(dá)仁堂京萬(wàn)紅藥業(yè)有限公司總經(jīng)理劉文偉:中華老字號(hào)更需要“健康長(zhǎng)壽”型企業(yè)

對(duì)于中華老字號(hào)來(lái)說(shuō),政府的頂層設(shè)計(jì)至關(guān)重要。對(duì)此,建議:

一、 尊重市場(chǎng)規(guī)律,有舍有得。一是要解決老字號(hào)的進(jìn)出問(wèn)題;二是在各級(jí)規(guī)劃當(dāng)中,要把老字號(hào)生產(chǎn)廠(chǎng)商的規(guī)劃納入其中;三是要在更大的戰(zhàn)略層面搭建更好的品牌,助推老字號(hào)對(duì)接國(guó)內(nèi)外貿(mào)易;四是希望主流媒體多關(guān)注老字號(hào)。

二、 老字號(hào)企業(yè)改制工作勢(shì)在必行。中華老字號(hào)企業(yè)多是傳統(tǒng)國(guó)企,受體制限制,國(guó)企經(jīng)營(yíng)者缺乏關(guān)注長(zhǎng)遠(yuǎn)利益和企業(yè)品牌價(jià)值提升的動(dòng)力。通過(guò)改制,一是可以解決老字號(hào)特別是國(guó)有老字號(hào)企業(yè)傳承問(wèn)題;二是可以通過(guò)鼓勵(lì)國(guó)有老字號(hào)企業(yè)員工持股參股,解決老字號(hào)企業(yè)動(dòng)力問(wèn)題。

三、 中華老字號(hào)更需要“健康長(zhǎng)壽”型企業(yè)。老字號(hào)企業(yè)所處23個(gè)門(mén)類(lèi),多集中在食品、餐飲、中醫(yī)藥領(lǐng)域,規(guī)模不會(huì)太大,但一定要“健康長(zhǎng)壽”。比如歐洲、日本一些小的門(mén)店,歷經(jīng)幾百年的傳承,至今仍然有旺盛的生命力。因此,應(yīng)對(duì)老字號(hào)所處的地域環(huán)境、歷史留存痕跡,包括獨(dú)到工藝的形成、匠人匠心的行為等元素,精準(zhǔn)聚焦定位于產(chǎn)品上,可大大提升品牌價(jià)值,延續(xù)其生命力。

■全國(guó)政協(xié)委員,浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局局長(zhǎng)高鷹忠:以質(zhì)量之光“照亮”中華老字號(hào)

質(zhì)量是企業(yè)的生命線(xiàn),中華老字號(hào)的屬性仍是品牌企業(yè)。因此,堅(jiān)持質(zhì)量第一,對(duì)發(fā)展壯大中華老字號(hào)十分重要。

目前,中華老字號(hào)企業(yè)存在三方面問(wèn)題:一是質(zhì)量意識(shí)有待進(jìn)一步加強(qiáng);二是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系有待進(jìn)一步加強(qiáng);三是創(chuàng)新意識(shí)有待進(jìn)一步加強(qiáng)。因此,中華老字號(hào)要發(fā)展壯大、與時(shí)俱進(jìn),必須堅(jiān)持質(zhì)量第一,做到“四個(gè)有”:

一、 有品質(zhì)傳承的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量的基礎(chǔ),只有堅(jiān)持品質(zhì)傳承的標(biāo)準(zhǔn),才能使老字號(hào)發(fā)展熠熠生輝。

二、 有精益求精的質(zhì)量精神,一是工匠精神,二是質(zhì)量管理體系。如脫胎于胡慶余堂的杭州青春寶集團(tuán),最大特點(diǎn)是把傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代質(zhì)量管理體系有機(jī)結(jié)合,使中華老字號(hào)煥發(fā)新活力。

三、 有公正的質(zhì)量評(píng)價(jià)制度。質(zhì)量不是一個(gè)相對(duì)概念,應(yīng)由詳細(xì)合理的認(rèn)證認(rèn)可制度來(lái)判斷。如建立標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)自主聲明,第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的符合性和達(dá)標(biāo)性,政府依此進(jìn)行監(jiān)管的認(rèn)證認(rèn)可模式。

四、 有高質(zhì)量的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)支撐保障。檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)支撐保障是確保產(chǎn)品質(zhì)量一致性的核心。老字號(hào)企業(yè)具有專(zhuān)、精、特的特點(diǎn),針對(duì)這類(lèi)企業(yè),建立專(zhuān)業(yè)化的第三方社會(huì)公共檢測(cè)服務(wù)體系十分必要。一是重視標(biāo)準(zhǔn),堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng),把中華老字號(hào)標(biāo)準(zhǔn)納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略規(guī)劃中;二是大力發(fā)展第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu),推進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)公共服務(wù)平臺(tái)建設(shè),提升產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)手段;三是探索建立老字號(hào)企業(yè)綠色通道制度,在不影響食品安全前提下,對(duì)老字號(hào)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品可作一些例外性安排。